Dette materialet ble utarbeidet for studentene på grunnleggende opplæringskurs i spesialiteten til matlaging som er utarbeidet på Training Center of the Territorial Delegation of MINTUR in Matanzas.
Dette verktøyet kan også være veldig nyttig for kokker som ønsker å lære og / eller forbedre forberedelsene sine på fransk, med det formål å tilby en utmerket service til kundene.
Her finner du generell informasjon om maten i Frankrike, forskjellene i de franske regionene når det gjelder deres kjøkken, samt om fransk brød. På den annen side vil du også finne nyttige spesifikke ordforråder på disse sidene, for eksempel: generell informasjon om fransk mat, franske regioner og deres kjøkken, fransk brød, nyttig ordforråd på kjøkkenet, frokost, forretter, retter sterk, sjømat, pynt, korn, nøtter, belgfrukter, grønnsaker, frukt, oljer, krydder, andre nyttige produkter på kjøkkenet, meieriprodukter, basisprodukter, bord, av verbene som er mest brukt på kjøkkenet, til koketeknikker, sauser, typer kutt, vin og glass, glass, søtsaker,av varianter av retter og pølser.
I tillegg vil du kunne se et lignende ordforråd, men med det særegne ved å bli ledsaget av bilder, noe som gjør det mer attraktivt og nyttig i franske klasser eller som et verktøy for elevene å utdype kunnskapen.
Det foreslåtte målet er å gi rimelig materiale til studenter på grunnleggende opplæringskurs i spesialiteten Cooking and Bakery Bakery of Basic Training og til de som er interessert i studiet av fransk, og som bidrar til forbedring av språkprogrammer.
MERKNAD: Du finner elementene på spansk og fransk. (Se PDF)
GENEREL INFORMASJON OM FRANSK MAT
I Frankrike regnes mat som en av de viktigste gledene i livet, og det blir lagt stor vekt på tilberedning av mat så vel som til tradisjoner og seremonier rundt avlinger og salg av dem. En del av hovedattraksjonen i fransk mat er den enorme regionale sorten som kjennetegner den. Den særegne kulinariske personligheten i hver region ble i stor grad bestemt av klima, jord, fremmed påvirkning og lokal smak.
En fersk undersøkelse av franske spisevaner avslørte at sauser forsvinner, spesielt blant unge mennesker, som foretrekker enklere retter med frukt og grønnsaker. Disse trendene er midlertidig satt til side i løpet av ferien når franske turister avsløre sin interesse for regionale retter, og det viser seg at treg komfyr stuinger slik som le boeuf bourguignon, tripes og civet de lapin eller lapin à la HAVRAISE er favorittene. de blir veldig sjelden spist i franske hjem.
Tidligere var de eksisterende trendene i kostholdet til franskmennene følgende:
- Den lette frokosten (kaffe, med eller uten melk, toast med syltetøy eller smør eller brød). Lunsjen var tradisjonelt dagens viktigste måltid (forrett, kjøtt med grønnsaker, salat, ost, dessert og alt ledsaget av vin den mat var lysere (velling eller suppe, hovedrett, ost og dessert).
For øyeblikket har det franske kostholdet gjennomgått endringer. Franskmennene har en tendens til å spise mindre. I byer består lunsj, som vanligvis lages utenfor (spiserom eller kafeteria), av en matbit og en kaffe. Den maten som er laget som en familie er det viktigste. Imidlertid fortsetter lunsj i landet å være en skikkelig festmåltid.
Å spise er en av franskmennens gleder, spesielt ved familiefester, med venner eller til forretningslunsjer. Vanligvis har du en aperitiff før du starter og en fordøyningsdel på slutten, selv om oppvasken er ledsaget av viner. Noen ganger hender det til og med at midt på festen tilbys et glass calvados som lar en pause fortsette senere.
Å spise og snakke er et ritual ved det franske bordet, ikke bare glede av å spise, men også snakke. Fransk mat regnes som gastronomiens mor.
Dette europeiske kjøkkenet forsvarer mye ektheten av regionale produkter, og gir også mottaklighet for påvirkning fra andre gastronomiske kulturer, kalt nouvelle cuisine, det er ganske enkelt ny mat, det kombinerer søtt og salt, surt og søtt, ikke-fettig og krydderne. Grunnlaget for dette kjøkkenet er ferske og kvalitetsprodukter, kort tilberedning, lette og reduserte sauser, dampkoking, fine deiger fra Marokko og Hellas, krydder fra Østen, samt pasta og risottos fra Italia.
Hvis vi snakker om vin, topper Frankrike listen over vinproduserende land med Italia med mer enn syv tusen reserver og mer enn atten tusen opprinnelsesbetegnelser.
DE FRANSKE OMRÅDENE OG DIN KUISINE
Brittany og Normadía:
Sjømat (reker, hummer, krepsdyr)
Havfisk
Bretons pannekaker
Saltet smør
Tripe, lammelår
Oster: Camembert, Pont-L'Evêque
Drinker: sitron, calvados
I sør og Provence:
Stor bruk av: olivenolje, hvitløk, urter de Provence
Fiskesuppe (la bouillabaisse et la bourride)
pasta
Ratatouille niçoise (Ratatouille med tomater, oliven, paprika, agurker, aubergine)
Frukt (pærer, druer, aprikoser)
Oster (Roqueforts)
Viner (Côte du Rhône, Rosé de Provence)
I Auvergne:
Pølser (skinke, salchichón)
Stew (poté: baconsuppe med pølser og grønnsaker) Oster: Bleu d'Auvergne, Roquefort
På sørvest: Crêpes de Bordeaux
Foie gras fra Landes og Périgord
Gåssyltetøy
Kassouleten (Toulouse-regionen)
Bayonne skinke
Alle Bordeaux og Cahors viner
I Champagne: Elvefisk
Pølser (hvitblodspølse, skinke, andouillette)
Oster (Briè, Couloummiers)
Reims informasjonskapsler
Meaux sennep
I Lyon og Bourgogne-regionen:
Spesialitetene er svært mange i disse gastronomiske regionene:
Brosjyre queneller (arter av kroketter med fisk eller kjøtt)
Bresse høne
Burgunder snegler
Reker, varm salami
Oster: Chiva, Bleu de Bresse
Alle Beaujolais- og Bourgogne-viner
I Alsace-Lorraine:
Pølser Foie gras
Quiche Lorena Stort spill
Pølser Frukt (kirsebær, plommer)
Oster: Munster, Romatour Fruitcakes og Kouglof
Øl og alle Alsace-viner
Strasbourg surkål er en høyt ansett rett, spist med tørr hvitvin eller øl.
På Korsika:
Middelhavsfisk
Korsikanske pølser
Øyaviner og oster
DEN FRANSKE BRØDEN
Franskmennene er veldig krevende når det gjelder brød, den må være fersk, bakt nesten før den spises.
Brødet spises her i landet i de tre måltidene om dagen, resten foruten å ristes brukes til å lage pudding eller fyll.
Det mest populære brødet er baguetten: et langstrakt gylden hvetemelbrød, et annet er petit parisien, kortere og tykkere enn baguetten og mykere i sentrum.
Mange av brødene som er kjent i Frankrike stammer fra provinsene i andre land. De fleste fullkornsbrød som Tourte d'Auvergne rugsort er provinsielle brød, mens natte ordinaire og natte aux kuminer opprinnelig er østerriksk og smerterespagnol fra Spania, men franske bakere har skapt sine egne brød som: petit saint oven, parisian. Et annet brød som fortjener hensyn er croissanten med en liten halvmåneform og kjent over hele verden.
Brioche er et av de mest kjente franske brødene, hvis egenskaper er å være et tynt eggebrød med mye smør, dens form varierer avhengig av hver by, men den klassiske er rund med en mørk gyllen ball på toppen. De serveres alltid til frokost sammen med smør og syltetøy.
Vi kan forsikre deg om at brød har et veldig velfortjent sted i fransk gastronomi.
bevarer
Typer konserver
Syltetøy: De oppnås ved å koke hele frukt eller i biter i en sirup med en høy prosentandel sukker (mellom 65 og 100% med hensyn til fruktens vekt). Sirupen tilberedes, de tilberedte fruktene tilsettes og den kokes til den er klar. Tiden vil avhenge av typen frukt og dens størrelse.
Syltetøy: generelt tilberedes de med frukt kuttet i små terninger som marineres med sukker før matlaging. De blir liggende i minst seks timer eller til sukkeret er helt oppløst. Kok deretter i ca 45 minutter, eller til den når ønsket punkt.
Kompoter: avskårne frukter tilberedes i en lett sirup eller i vin med sukker i varierende andel, avhengig av hver frukt. De kan også tilberedes med tørket frukt ved tidligere å suge dem i varmt vann. Hvis arter med forskjellig hardhet er blandet, bør de kokes separat.
Gelé: de er preparater basert på pektinrik fruktjuice tilberedt med sukker og med en tykk og gjennomsiktig konsistens. Fruktene er ikke skrellet eller kjernen, og frøene blir fjernet, de bare vasket og kuttet i terninger og kokt med eller uten vann for å myke dem og lette ekstraksjonen av saften, og så blir de knust og sil.
Arrope: det er en annen teknikk enn den andre konserverer, siden i kokingen brukes must tilberedt med honning. Generelt er det laget med gresskar, grønn melon og vannmelonskorpe, og konsistensen er lik sirupen.
Last ned originalfilen
