Sammendrag
Arbeidet dreier seg om en diagnose som er stilt av en professor ved Varadero Tourism Hospitality School for selvstendig næringsdrivende virksomheter dedikert til mat- og drikke-tjenester, spesielt i catering, på forespørsel fra MINTUR med sikte på å karakterisere den nåværende staten for restaurering av ikke-statlig sektor i Varadero-polen, ble forskjellige instrumenter og undersøkelsesteknikker brukt, noe som ga et endelig resultat den nåværende tilstanden til disse virksomhetene, og hvor det foreslås å sette i gang en prosess med personellopplæring for å utjevne kunnskapen til personalet som fungerer i disse virksomhetene.
Introduksjon
I følge (Perello, 2001) som refererer til restauranttjenester, uttaler han at: Det er tydelig at i Turisme utgjør restaurering en vesentlig komponent. Alle turister må gjenopprette seg på destinasjonene de besøker, og kan gjøre det med to mål:
- Å betrakte det som et enkelt vedlikeholdsbehov som turist trenger å spise en serie matvarer som gir dem kalorier og andre viktige næringsstoffer for deres vitale funksjon. Vurderer det som en aktivitet som gir glede, avhengig av de forskjellige egenskapene produktene til restaurering er i stand til å overføre til sansene.
Turisten vil, avhengig av deres behov, søke restaurering i samme innkvartering der de er installert eller i andre etablissementer enn disse, som de kanskje antar er mer egnet til å dekke det de trenger, eller som de har råd til å få tilgang av økonomiske årsaker.
Det er hoteller som nidkjært tar seg av restaureringen, og er for dem en del av bildet og prestisjen.
Restaureringsbegrepet inkluderer hvor mange bedrifter som tilbyr tjenester til publikum, etter pris, mat og drikke som skal konsumeres på samme sted, og kan skilles ut:
- Catering for store grupper, der insentivgrupper, stevner, kongresser og lignende kan inkluderes. Restauranter som er dedikert til sosiale banketter som bryllup og andre feiringer, blir også vurdert. Individuell eller veldig liten gruppe catering, med to grunnleggende alternativer: generelt fastfood som bare søker ernæring, i form av kafeer eller gatekjøkkenmat ”. Og også i dette segmentet finner vi de små restaurantene som tilbyr "god mat", privatliv eller prestisje. Eller spesialiserte og tradisjonelle restauranter, som ved mange anledninger er integrert i attraksjonene til et turistprodukt eller reisemål. Restaurering av middels eller små grupper, av en familietype. Disse inkluderer restauranter i kinesisk eller italiensk stil, som har spredd seg så mye;"grillingene" og lignende.
Varadero kommune på grunn av sin status som et av turistdestinasjonene med den høyeste kapasiteten for hotell- og ekstrahotellcateringstjenester i landet, et absolutt ubestridelig faktum, som utgjør en viktig kilde til erfaring i aktiviteten til tjenester innen turistaktiviteten i generelt, og derfor genererer en voksende trivsel for de landene som besøker destinasjonen, og blir raskt en av de største i landets industri, der inntektene som genereres av den representerer en viktig del av den nasjonale økonomien.
Behovet for å tilby kvalitetsservice er av vital betydning i denne globaliserte verdenen, den definerer retningen i denne globaliserte verdenen, den definerer retningen på turiststrømmen, priskvalitetskorrespondansen, det varierte tilbudet, pakkene som inkluderer et mangfold av aktiviteter, for vårt land, på grunn av sin tilstand som en øy og er en grunnleggende attraksjon som strender, kystlinjer, yacht-turer, katamaraner, blant andre tilbud.
Vi finner restauranter og ikke-hotellrestauranter, og blant andre grunner hvis du setter pris på selvstendig næringsdrivende i en ideell setting for utvikling av denne aktiviteten.
Med vedtakelsen av selvstendig næringsdrivende dekret i oktober 2010, når denne aktiviteten en betydelig boom.
Retningslinje 262 Med henvisning til "Ikke-statlig aktivitet i overnatting og gastronomi og andre tjenester, vil fortsatt bli utviklet som et komplementært turisttilbud til staten".
Departementet for turisme har gitt Professional Training System for Tourism ”(FORMATUR) i oppdrag å gjennomføre en studie for å identifisere beste praksis innen ikke-statlig restaurering, identifisere beste praksis innen ikke-statlig restaurering og identifisere mulighetene for samarbeid for å gi av kroppen vår, for å heve kompetansen til leverandørene av disse tjenestene på nødvendige måter som hygiene og sikkerhet, matforedling, etc.
Den nåværende studien som ble utført i ikke-statlige restauranter i forhold til Palmares-restaurantene, det vil si de statlige, er oppgitt som målet.
1. Karakterisere den nåværende tilstanden for restaurering av ikke-statlig sektor i Varadero-polen.
Tilknyttet dette målet og utviklingen av arbeidet, setter vi oss det spesifikke målet.
1. Karakteriser inventarene med filen for hver restaurering som inkluderer:
- Plassering Bildefremmelse og reklametid Antall bord og stoler Meny Meny og andre Gjennomsnittlige priser Sammensetning og dannelse av arbeidsteamet.
Informasjonen som fungerte som grunnlag for arbeidet ble samlet inn gjennom forskjellige kanaler.
- Observasjonsintervju
Som ble kombinert de som tillot en helhet å komme med påfølgende kommentarer og refleksjoner.
I utførelsen av den første fasen ble det opprettet en diagnose av den nåværende situasjonen, utvalget vurderte 100% (10) av de ikke-statlige restaurantene registrert hos Arbeidsdepartementet og det nasjonale skattekontoret (ONAT).
Utvikling
Varaderos kommune før september 2010 har ingen henvisning til eksistensen av en ikke-statlig restaurant.
I oktober 2010 fra retningslinje 262 henvist til ikke-statlig aktivitet innen overnatting, gastronomi og andre tjenester, begynte en gradvis oppsving i gastronomisk aktivitet og andre tjenester.
Bilde og identitet
Generelt velger eierne av ikke-statlige restauranter navnet på stedet under hensyntagen.
- Etternavn eller navn til eieren eller pseudonymet til det samme Sted med sted ved uttrykk og Cubanía
I de fleste tilfeller designet og dekorerte eierne stedet, mange uten å ha kjennskap til den utførte aktiviteten.
Som en aktuell trend, ansetter noen eiere spesialiserte personer for å perfeksjonere omgivelsene og etablere stilen de vil markere, det er et element som forbedrer seg når det når sitt høydepunkt. Vi har som eksempel besøket på restauranten "La Casa Nostra" på tidspunktet for besøket de designet en mer attraktiv prismeny. Vi fant disse endringene på tidspunktet for intervjuet med eierne, som fortalte at for en måned siden hadde jeg dette priskortet, for øyeblikket har jeg denne dekorasjonen. Også med en reservert salong, med klimaanlegg og livlig av DVD-TV.
20. mars 2012 besøkte vi Restauranten som ligger på 29th Street og Second Avenue, med navnet “El Rey del Marisco”. Med en planlagt 24-timers timeplan der svinekjøtt, salat, kjøtt, fisk og fjørfe blir tilbudt, i forskjellige former for matlaging og presentasjon av rettene.
Den har utstyr som strykejern, gassovn. Restauranten øker gradvis når det gjelder møbler, undertøy, setting, så vel som i promotering og reklame; stoler på en stab strengt for denne aktiviteten.
Clerks 'arbeidstid er en etter en. Den har en gjennomsnittspris på 50 CUC per person.
Vi besøkte Salsa Suárez Restaurant 16. april 2014. Ligger på 31 mellom Primera og Tercera Avenida.
Bildet av stedet er i samsvar med miljøet som dominerer i vegetasjonen, med et reservert rom med aircondition og livlig av TV og DVD der musikkvideoer blir projisert. Den har 28 stoler. Noe attraktivt i menymenyen finner du på en tavle med fargede bokstaver, der den logiske rekkefølgen på matplassering er strukturert, uavhengig av menyen som butikkassistentene presenterer.
Som en gjennomsnittspris er det mellom $ 9,50 CUC.
Sammensetningen og dannelsen av arbeidsteamet er som følger; 4 avhengige uteksaminert fra Formatur, 6 avhengige ikke uteksaminert fra Formatur, med totalt 10 arbeidere.
På besøkstidspunktet pyntet en arbeider med et gardin i taket, eieren formidlet det til meg, og jeg gjenspeiler det ordrett;
Hvis jeg må utføre dette dekorasjonsarbeidet i en statlig restaurering, må jeg be om tillatelse fra den øvre sfære, hvem som godkjenner det og deretter hvem som dekorerer det. I stedet hadde jeg "4 CUC" og kjøpte dem, klippet dem og tilpasset dem til stedet. Med andre ord, jeg trenger ikke stole på at noen lager et sett.
Tilbud og service
På alle ikke-statlige restauranter er menyen og priskortet designet for 100% av ganene.
Med et bredt spekter av retter og drikke råder a la carte-modaliteten med høflighet, fra resepsjonen til avskjeden for å vite hvordan de ble behandlet.
På de fleste restaurantene tilbyr de en amerikansk service (sølv) på kubansk og internasjonal mat. Tjenesten i generell forstand er rask, oppvasken er pyntet med grønnsaker, ris i passende mengder. De bruker aktuelle trender for dekorasjon i gastronomi. Innlem forskjellige sauser i menyen for å følge hovedretten etter smak.
100% tilbyr et utvalg av viner, der franskmenn, spanske og chilensere skiller seg ut.
Den avhengige av ditt vintilbud; når det blir akseptert utfører de vinritualet; så også i kaffe; Det kan være fransk eller engelsk sagt tjeneste.
forsyninger
- De bruker forskjellige servise, glass og bestikk, den høyere kategorien har glassvarer med den utskårne logoen til enheten, når det gjelder duk er det alltid en kontrast mellom duken og dekslene. Lagerstyringsprosessen når disse produktene er oppbrukt der En erstatning av varene, kjøpene er oppdatert, det gjøres i det statlige nettverket etter valuta, nasjonal valuta, bylandbrukspunkt og landbruksmarkeder. Malet og valg av personell gjøres etter eiers skjønn, for det meste Det er innrammet i 5 eller 6 ansatte, hvor de ansatte uteksaminert fra Centro de Formatur dominerer.
Markedsføring og promotering
Generelt markedsføres de direkte med et identifikasjonskort til stedet, et annet via Internett, drosjer, den viktigste promotøren, klienten selv.
De viktigste positive vurderingene faller på kvaliteten, variasjonen og presentasjonen av måltidene, ferskheten på maten, profesjonell service og de pårørende dominerer engelsk som fremmedspråk. God valuta for pengene, omsettelige priser, koselig atmosfære, mekanisk musikk - innspilt og visuelt.
Uniform og undertøy
100% av restaurantene bruker en uniform, en med den tradisjonelle uniformen svart og hvitt, andre med en genser med navnet på restauranten. Dukene domineres av de grunnleggende fargene som kontrasterer restauranten, for eksempel hvitt, gult og rødt.
konklusjoner
Målet med etterforskningen ble oppfylt, og klarte å identifisere den nåværende tilstanden til selvstendig næringsdrivende i mat- og drikkevaresektoren i reiselivsfeltet.
anbefalinger
Tjenestepersonell anbefales å delta på kunnskapsutjevningskurs innen mat- og drikke cateringtjenester med sikte på å perfeksjonere sitt arbeid med tjenester, med de siste trendene.
Bibliografi
- Coronado M. Loreto, 1993, Tourism Awareness Britton S, 1982: 309, Kotler P, 2004 Coronado M. Loreto, 1993, Tourism Awareness Alberto Levy. 1994. Definisjon av produkt.. Besøkt februar. / 2010. Tilgjengelig på: http: //www.eumed.net/ce/2006/mk-tur.htm Hammer, 1994 Definisjoner av reengineering.. Tilgjengelig på: http://admindeempresas.blogspot.com/2007/07/reingenieria.html.Champy. 1995. "Beyond Reengineering", s.4. Tilgjengelig på: Institute of Industrial Engineers, CECSA, México.MATOS RODRÍGUEZ, H. Turismo. Fyll ut kunnskapen din.. Matanzas, 2005.Christopher, M. (1994). Forretningsdiagnose.. Åpnet februar 2012. MIDDLETON. Tourist Product, in Tourism Marketing and Management., 1994.Vega Falcón, Vladimir. Produktteknikk, pristeknikk og produktrangering. García Sánchez, M. 1999.Hvordan designe et produkt. Madrid.
