HACCP må brukes fra primærproduksjon til sluttbruker - HACCP favoriserer sikkerhet, bruker ressursene bedre, gir rettidige svar - HACCP hjelper offisiell inspeksjon, fremmer internasjonal handel ved å gi større tillit til mattrygghet
produksjons-og-programguide-HACCPHACCP: PRINSIPPER OG GUIDER
- PRINSIPPERNE legger grunnlaget for minimale krav til anvendelse av HACCPLAS-veiledningene gir generell veiledning (foreslå måter å bedre anvende prinsippene)
HACCP-PRINSIPPER
- Utfør fareanalyse Fastslå CCPs Etablere kritiske grenser Etablere overvåkingssystemer Etablere korrigerende tiltak Etablere bekreftelsesprosedyrer Etablere dokumentasjon
SLIK GJER DU HACCP (I)
- UTFØR HACCP-STUDIEUTVIKLING HACCP-PLANEN TREN PERSONALET GJENNOMFØRER PLANVERIFIKA OG FORBEDR HACCP-PLANEN
BEHOV FOR Å gjøre HACCP
- KVALITETSPOLITIKK-FORPLIKTELSE AV LEDELSES-OFFICIALISERING OG FINANSIERING AV TRENINGSRESSURSER, EKSTERNE KOMPETANSE, UTSTYR, MATERIALER, etc.
RETNINGSLINJER FOR HACCP
- ORGANISER HACCP-TEAMET BESKRIVER PRODUKTET IDENTIFISERER FORVENTET BRUK AV BYGGSTRØMDIAGRAM I SITULISTBEKREFTELSE AV ALLE FARE
KONDUKSJONANALYSE, KONTROLLTILTAK-GJELDER PRINSIPPER 2 TIL 7
ORGANISER HACCP-TEAM
- Få ledelsesengasjement Velg en leder og sekretær Sikre deltakelse fra eksperter innen mikrobiologi, kvalitetssikring, matkjemi og teknologi Sikre samarbeid med andre eksperter Definer studiens omfang
BESKRIV PRODUKTET
- FORMULERING OG SAMMENSETNING. Råvarer og ingredienser. Parametere som kan ha innvirkning på sikkerhetPACKAGING PROSESSING AND DISTRIBUTION PACKAGING
IDENTIFISER
FORVENTET BRUK AV PRODUKTET
- Matserveringsinstitusjoner "Catering" Sykehus Generell befolkning Spesifikke befolkningsgrupper Tilberedningspraksis Eksport
BYGGENDE FLOW DIAGRAM
- Dekk til alle stadier som kan ha innflytelse på produktets sikkerhet INKLUDER VIKTIGE DATA SOM TID OG TEMPERATUR INDIKERER HYGIENE NIVÅER I OMRÅDER OG BARRIERE (vegger, luftgardiner, etc.)
Bekreftelse på stedet av diagrammet
- Kontroller informasjonens korrekthet Kontroller om viktig informasjon ikke ble glemt. Kontroller i alle drifts- og rengjøringsperioder, men også i løpet av friminutt.
Første og viktige trinn
- Liste over alle farer forbundet med hvert trinn Gjennomfør fareanalyse Vurder alle tiltak for å kontrollere identifiserte farer
FARE
ER BIOLOGISK, KJEMISK ELLER FYSISK AGENT, ELLER NOEN MATBETINGELSER MED Potensialet til å forårsake en negativ helseeffekt
FAREANALYSE
Det er prosessen med å fange og tolke informasjon om farer og betingelser som favoriserer deres tilstedeværelse for å avgjøre hvilke som er betydningsfulle for sikkerhet, og som derfor bør inkluderes i HACCP-planen
KONTROLL TILTAK
TILTAK OG AKTIVITETER SOM KAN BRUKES FOR å forhindre eller eliminere en fare eller redusere det til et akseptabelt nivå av kontroll
(verb) Ta alle nødvendige tiltak for å sikre og opprettholde samsvar med kriteriene som er fastsatt i
HACCP- planen.
(navn) Staten der korrekte prosedyrer følges og kriterier blir oppfylt
NÅR SKAL DU FARE ANALYSE?
- Under produktutvikling I løpet av industrialiseringen av et nytt produktNår nye farer dukker opp Når nye råvarer brukesNår utstyret endresNår et nytt produksjonsområde skal brukes (nytt "layout")
BESTEM PCC-er
- Kritiske kontrollpunkter (PCC) kan være relatert til: Råvarer Lokasjoner Prosesser Prosedyrer Praksis Produktformulering, etc.
KRITISK KONTROLLPUNKT
EN Fase SOM KONTROLL ER FOREBYGGELIG FOR å forhindre eller eliminere et faremoment (til matets sikkerhet) eller for å redusere det til et akseptabelt nivå eller trinn
Det er et punkt, prosedyre, drift eller kobling i matkjeden, inkludert råvarer, fra primærproduksjon til sluttforbruk å etablere kritiske grenser for hver CCP
VERDIER PÅ pH, Aw, TEMPERATUR, TID, MAKSIMALE RESULTATBEGRENSNINGER, MAKSIMALE GRENSER FOR
KONTAMINANTER, MIKROBIOLOGISKE KRITERIAGRENSER, RENGJØRINGSNIVÅER, KLORIN, TRYKKNIVÅER, etc.
KRITISKE GRENSER
ET KRITERIA SOM SKIL TILGJENGELIGHET FRA INAKCEPTABILITET
OPPTAKSKONTROLLSYSTEM for hver CCP
METODEN ELLER UTSTYRET som skal brukes
TIDEN OG / ELLER FREKVENSEN AV MÅLINGEN
Tolkningen av resultatene og handlingene som skal utføres
Loven for å gjennomføre en planlagt sekvens av observasjoner eller kontroller parametertiltak for å kontrollere om en CCP er under kontroll
OPPRETTENDE KORREKTIVE TILTAK
Korrigerende handlinger skal sikre at bare sikre produkter vil nå forbrukeren
MEN HVA ER Korrigerende handlinger?
TILTAK SOM SKAL GJØRES NÅR RESULTATENE AV EN CCP-OVERVÅKNING indikerer tap av kontroll
FREMGANGSMÅTER FOR Å etablere verifikasjonsprosedyrer kontroll er
beregnet til å kontrollere effektiviteten av HACCP systemverifikasjon
anvendelse av fremgangsmåter, prosedyrer, tester og andre evalueringer, annet enn overvåking, for å bestemme samsvar med HACCP PLAN FOR
ETABLERE dokumentasjon og protokoller
- Referat av møter for å studere HACCP, beslutninger som er tatt og årsaker til dem Overvåking av poster Verifiseringsjournaler Register over avvik og korrigerende handlinger Registreringer av endringer i den opprinnelige HACCP-planen
HACCP-PLAN
ET DOKUMENT FORberedt i samsvar med prinsippene for HACCP for å sikre sikkerhetskontroll i et matkjedesegment
NOEN TIPS TIL BEDRE STUDIEHACCP
- Bruk en disiplinert tilnærming Ikke gjør antagelser. Utfordring tro Diskuter uten hierarkier Ikke akselerer Angi frister for kommentarer Lagre pålitelige minutter Leder må moderere, ikke dominere
TAKK SKAL DU HA
Last ned originalfilen
