Kakao er en avling som har erobret verden, i eksponentiell eller geometrisk progresjon, matematisk sett, fordi produsenter, forbrukere, sjokolader, medisinindustrien og kosmetikkindustrien har revurdert ernæringsegenskapene til kakao. I følge USDA fører kakao listen over matvarer med antioksidantegenskaper, høyt i C-vitamin, magnesium, anandamid, fiberkilde og serotonin. Det blir til og med betraktet som en ernæringsmessige i International Medicine Congresses.
Kakao er for tiden som det produktet, når folk finner ut at noe er fantastisk for din helse eller fysiske velvære, sprer nyhetene seg umiddelbart. Denne responsen fra forbrukerpopulasjonen av produkter som fremmer helse, er observert i de globale indikatorene for produksjon, markedsføring og transformasjon. Når et produkt begynner å posisjonere seg i markedet, forårsaker det imidlertid også en situasjon som kalles kundenes etterspørsel etter kvalitet. Deretter begynner forbrukeren å evaluere de forskjellige typene som tilbys av markedet for det samme produktet. Dette har generert starten på en sterk trend for å forbedre produksjonen og styringen av høsten og etter høsten for å oppnå indekser av høy kvalitet i henhold til ganen til de mest krevende sjokolader.
I følge Ministry of Agriculture and Irrigation of Peru (MINAGRI) er omtrent 44% av Perus produksjon fin aromakakao (bestående av Criollo-kakao og Native-Amazon-kakao med betegnelse på opprinnelse) og 56% er kakao. nåværende eller vanlig (bestående av CCN-51 kakao og Forastero). Denne 44% av produksjonen av fin aromakakao har gjort det mulig for Peru å oppnå en kvalitetsposisjon, og utgjør dens komparative fordel som har gjort det mulig for ICCOs internasjonale kakaoavtale fra 2010 å klassifisere den som den andre produsenten og eksportøren av Fin kakao etterfulgt av Ecuador, og fikk et navn i det internasjonale markedet.
Naturen har velsignet Peru, det er anerkjent for å være et senterland av kakaoopprinnelse i verden, i Amazonas er det 7 av de 10 familiene i verdensrangeringen. En prøve er Amazon Cocoa Peru med opprinnelsesbetegnelse, som Peru har fått synlighet i det internasjonale markedet, ettersom det er en kakao som er hjemmehørende i Peru, og derfor er det en innfødt kakao, som er etterspurt i sin klassifisering som mat gourmet og utgjør et bidrag til bio-handel.
Utvidelsen av kakao i Peru virker gunstig,Foreløpig (2018) er det 160 000 hektar produsert av 90 000 oppdrettsfamilier som produserer 120 000 tonn som er posisjonert i det internasjonale markedet. Imidlertid kan denne fremgangen være mer betydelig hvis en produktiv og industriell teknologi ble brukt på kakao, som har vokst sakte og ikke i takt med at den har posisjonert seg i det internasjonale markedet. Dette fordi oppdrettsfamiliene ennå ikke antar at kakao er en avling med en konkurransedyktig agroindustriell visjon, mange av dem rett og slett høster bønder som venter på at kakaoen skal produsere på egen hånd, dette genererer kakao av lav kvalitet og lave utbytter som de når messen på 600 kg / ha. Det er en annen minoritetsgruppe av gårdsfamilier som har brukt teknologien,oppnå produktivitetsresultater som overstiger 1500 kg / ha, og oppnår en kvalitet kakao som verdsettes i spesielle markedsnisjer.
Denne indikatoren på produktivitet på 600 kg / ha svarer til det faktum at i mange år har kakao blitt holdt i sin ville form, eller i andre tilfeller har kultiveringen spredd seg som et alternativt produkt til den økonomiske utviklingen av oppdrettsfamilier. Så når et produkt holdes under de nevnte forhold, vet oppdrettsfamiliene lite eller ingenting hvordan de skal forvalte en ny avling og med de krav som markedet stiller. Dette har generert at det for tiden er forskjellige programmer og forsøk på å gi opplæring og hjelp til produsentfamilier for å administrere sine kakaofelt, anvende god landbrukspraksis (gjødsling og gjødsling) og god miljøpraksis i agroforestry systemer. Også presentere for kakaoorganisasjonene (kooperativer, selskaper,osv. viktigheten av å utføre en god avling og etter høsthåndtering, starter med lagring i slam, siden dette punktet er viktig for å oppnå de egenskapene som sjokoladebehandlerne krever. Ved kvalitet og produksjon etter høsting vil peruansk kakao bare på denne måten tillate den å fortsette å posisjonere seg og revurdere seg økonomisk i det internasjonale markedet og overvinne fattigdommen til 40% av kakaoproduserende familier.
