Tekniske standarder for vinproduksjon i Spania

Kapittel 1 Introduksjon

Disse tekniske standardene er basert på kvalitetskriterier og på prinsippene for økologisk landbruk som må kreves i produksjonen av økologiske viner og vinbarer sertifisert av Sohiscert.

Disse forslagene er i samsvar med de generelle standardene definert i Rådets forordning (EØF) 2092/91 av 24. juni 1991 om økologisk landbruksproduksjon og dens indikasjon i landbruksprodukter og matvarer, samt spesifikasjonene til IFOAM (International Federation of Organic Agriculture Movements), sistnevnte anerkjent i de statene som fremdeles ikke har forskrifter om saken.

I tråd med de grunnleggende konseptene for økologisk landbruk begynner innhenting av produkter med angivelse av økologisk landbruk, inkludert foredlet, med en viss produksjonsmetode og avlingsforvaltning. Slik sett er betingelsene og kravene i denne standarden for organisk vinproduksjon basert på et grunnleggende råstoff, for eksempel druer fra økologisk jordbruk, som på grunn av deres egenskaper vellykket vil imøtekomme kravene i denne standarden.

På den annen side tillater de bioklimatiske egenskapene til Castilla - La Mancha og vingården som et økosystem tilpasset miljøet, større krav til regulering av selve organisk jordbruk. Et bevis på dette er muligheten for å redusere mengden kobber vesentlig i dag i vedlegg II til forskrift 2092/91. Følgelig vil den maksimale mengden kobber per hektar og år som Sohiscert tillater i Castilla - La Mancha være 4 kg.

Siden økologisk vingård er den første garantisten for en levedyktig og riktig organisk ønologi, må sporbarhet være en faktor i hele prosessen.

Hovedmålet, som omfatter alle økologiske jordbruksprodukter, er å skaffe vin av organoleptisk og sanitær kvalitet.

Den økologiske produksjonen av viner er en form for kvalitetsvinologi basert på utviklingen av egenskapene til selve druen, og bruker som teknologiske hjelpemidler det mest uskyldige og nær druen, og hvor det søkes å skaffe alle menneskene som jobber tilfredsstillende leve- og arbeidsvilkår i bransjen.

For å bli sertifisert og markedsført, må viner fra økologisk landbruk lages med maksimalt forholdsregler, i henhold til god kunstpraksis og tilstrekkelige sporbarhetskrav.

I økologisk jordbruk er det bare riktig forvaltning av vingården, som innebærer en produksjon av druer med optimal kvalitet og modenhet, som gjør at gjæringene kan utføres innenfor kravene til organisk ønologisk praksis som er angitt i denne standarden.

De fastsatte SO2-grensene er ikke annet enn en indikator på kvalitetskravene som stilles til druen og av strenge kvalitetsstandarder i ønologisk praksis. Følgelig innebærer høyere svovelgrenser enn de som er fastsatt i standarden, en manglende tilpasning til kravene til økologisk landbruk og følgelig tap av indikasjon i produktet.

Husk at:

• "Forbrukere forventes at produkter som er transformert etter den organiske produksjonsmetoden, hovedsakelig er sammensatt av naturlige ingredienser" (fjerde betragtning til kommisjonens forordning (EØF) 207/93 som fastslår innholdet i vedlegg VI til forskrift (EØF)) 2092/91). "Uansett kan andre ingredienser eller teknologiske hjelpemidler som er godkjent i matprodukter behandlet på en tradisjonell måte, vises i vedlegg VI, forutsatt at det er fastslått at det er umulig å produsere eller konservere økologiske matvarer uten regress. til nevnte stoffer ”(5. betragtning til kommisjonens forordning (EØF) 207/93 som fastslår innholdet i vedlegg VI til forskrift (EØF) 2092/91).

Reglene som skal følges er beskrevet i følgende punkter:

Kapittel 2. Høst og mottak av druene

2.1. Innhøstingstid: Den høstes i løpet av de første timene om morgenen eller i kjølige timer (ikke overstige 20 ° C omgivelsestemperatur). Hvis manuell høsting er ønskelig, hvis det er utført, kan det registreres på baksiden etikett.

2.2. Druene kommer fra ikke-genetisk manipulerte stammer. Bekreftelse av dette punktet må gis for druer fra nyere plantasjer.

2.3. Druene vil høstes og fraktes til vingården, fortrinnsvis i perforerte plastbokser med en kapasitet på omtrent 20 kg, fri for skudd, blader og gjørme. Hvis ikke dette, er drue høsting tillatt gjennom kurver og i trailere. Tilhengere må tildekkes slik at druene ikke kommer i kontakt med jernet. Druen må ikke knuses. Målet med å garantere kvalitet er at druen blir losset så hel som mulig. Uansett vil forsendelser med komprimerte druer bli avvist.

2.4. Druebelastninger som inneholder must, blir avvist.

2.5. Druebelastninger der en prosentandel av råte lik eller større enn 15% blir observert, en anslått prosentandel av økologisk kontroll av oksydaseenzymer og skadelige midler med nivåene av tillatte stoffer tillatt, vil bli avvist.

2.6. Det er forbudt at leveringstiden til druen til vingården er uforholdsmessig lengre enn nødvendig for å reise fra åkeren til vingården. Ved mottak bør ingen tegn til gjæring av druene observeres. Det er uttrykkelig forbudt å ikke ta med druen til vingården på dagen det høstes.

2.7. Rengjøring av bokser og tilhengere må være kontinuerlig, slik at det ikke blir igjen i beholderne når de er tømt.

2.8. Alle produksjonsindustrier, spesielt de med blandet produksjon, må formidle skriftlig til Sohiscert, minst 48 timer i forveien, tidsplanen for høsting og mottak av organiske druer, samt drueleverandørene med sine oppdaterte produksjonssertifikater. Alle forsendelser av druer blir ledsaget av den tilhørende sirkulasjonsbrosjyren til kontrollorganet.

2.9. Som regel vil preferanse bli gitt over tid til organisk høsting fremfor konvensjonell druehøst. Hvis dette ikke kan gjennomføres, vil det settes eksklusive dager for mottak av organiske druer for blandede linjer.

2.10. På gårdsbruk med blandet aktivitet er uttømmende rengjøring av mottaksbeholdere og maskiner som er felles for det økologiske og konvensjonelle strengt tatt nødvendig. Operatøren må inkludere denne omstendigheten i den korresponderende separasjonsprotokollen, samt en behørig gjennomført rensekalender som spesifiserer utførte operasjoner, produkter som er brukt, dato og klokkeslett, operatør og signatur.

2.11. Drueinnleggsnotatene i den industrielle notatboken som Sohiscert gir til operatørene, må fullføres daglig. Hver operatør vil bli bedt om å dokumentere mottak av druer med angivelse av økologisk jordbruk i tide ved hjelp av sirkulasjonsflygere og veiebilletter. Flyvebladene, veie billetter, fakturaer og dokumenter som beviser at druen kommer inn i vingården vil til enhver tid bli stilt til disposisjon for Sohiscert.

Kapittel 3. Transformasjon av musts og vinproduksjon

3.1. Drueforedling

3.1.1. Kun muster fra organiske druer av god kvalitet i god stand vil bli produsert.

3.1.2. De ødeleggende knusemaskinene bør fortrinnsvis være horisontale, med konjugerte gummiruller.

De vil utelukkende bli brukt ved lave omdreininger, og unngå å oppløse kornene. Hvis det er mulig, plasseres kontrollreléer for arbeidsfrekvensen.

3.2. Pressing

3.2.1. Trykket vil bli kontrollert og mindre enn 1 atm (1 kg / cm2). Pneumatiske presser anbefales. Maksimalt autorisert utbytte er 70%.

3.3. Gjæring og utdyping:

3.3.1. Når det gjelder blandede vingårder, må tankene som inneholder organiske produkter på et tidspunkt spesifiseres i separasjonsprotokollen og identifiseres som sådan av operatøren, gjennom kodene levert av Sohiscert.

3.3.2. Innskuddene vil være laget av materialer som er godkjent av teknisk-sanitære standarder for bruk i lager.

3.3.3. Tilsetning av oksygen er tillatt.

3.3.4. Betingelsene for bruk og rengjøring av vanlige selvutløp må godkjennes av Sohiscert.

3.3.5. Bruk av kalde teknikker og kontroll av gjæringstemperaturen, kaldstabilisering av vinene, stoppet gjæring i produksjonen av søte og søte viner er tillatt. Pasteurisering er forbudt, med mindre det er uttrykkelig godkjent av Sohiscert for spesielle produkter som krever det.

3.3.6. Racking og fylling må varsles til Sohiscert skriftlig minst 48 timer i forveien.

3.3.7. Bruk av gjær.

3.3.7.1. Påføring av egne fermenter fra gården anbefales som føtt.

3.3.7.2. Bruken av kommersielle fermenter fra rene kulturer av innfødte gjær vil kreve uttrykkelig godkjenning fra Sohiscert. Denne autorisasjonen vil bli gitt på følgende betingelser:

1. Tidligere eksistens av en rapport fra vinmakeren med ansvar for vinprodusenten som erkjenner umuligheten av å lage den ønskede vinen med egne fermenter. En teknisk rapport fra Sohiscert-sertifiseringsavdelingen som evaluerer forespørselen og godkjenner den. Kommersielle fermenter kommer ikke fra organismer Genmodifisert (GMO). Sohiscert kan utføre analyse på jakt etter GMO eller be om et sertifikat fra leverandøren som garanterer fravær av GMO. Bruk av syntetiske gjær er forbudt.

3.3.8. Bruk av ammoniumsulfat er tillatt å oppfylle følgende betingelser:

3.3.8.1. Det er en rapport fra vinprodusenten som anbefaler bruk av den.

3.3.8.2. Nitrogenkonsentrasjonen i must er mindre enn 100 mg / l

3.3.8.3. Maksimal autorisert mengde er 10 mg / l.

3.3.9 Tilsetning av ammoniumfosfater og tiaminsalter for å fremme utvikling av gjær er forbudt.

3.3.10. sulfittert:

3.3.10.1. Følgende prosedyrer er tillatt:

1. Forbrenning av rent svovel (veker i tomme beholdere og tabletter) Tilsetning av svovelløsninger mindre enn 8% SO2. Tilsetning av ren gass er tillatt Mengden av total SO2 (mg / l) i det ferdige produktet må være så lav som mulig og ikke overstige følgende grenser, bortsett fra i år med eksepsjonelle høstforhold der Sohiscert SA tidligere har rapportert Teknikeren som er ansvarlig for de berørte vingårder, kan godkjenne andre doser enn de som er spesifisert:

TYPE VIN	TOTAL SO2 (mg / l)
Rød: -Fra året -Crianzas og reserver Hvit og rosa:	7090 80

3.3.10.2. Bruk av kaliummetabisulfitt er forbudt.

3.3.11. Legge til sukker:

3.3.11.1 Tilsetning av: konsentrert must fra økologisk landbruk er tillatt.

3.3.12. Malolaktisk gjæring:

3.3.12.1. Det anbefales at det produseres ved spontan spaltning av syrer med bakteriene som er iboende i vin.

3.3.12.2. Forurensning med en organisk vin fra gården som allerede er i en periode med sur nedbrytning, tolereres.

3.3.12.3. Tilsetning av rene kommersielle kulturer av bakterier krever forhåndsgodkjenning fra Sohiscert. Denne autorisasjonen vil bli gitt under følgende betingelser:

1. Tidligere eksistens av en rapport fra vinmakeren med ansvar for vingården som erkjenner umuligheten av å lage den ønskede vinen uten å ty til disse kulturene. En teknisk rapport fra Sohiscert-sertifiseringsavdelingen som evaluerer forespørselen og godkjenner den. av genetisk modifiserte organismer (GMO). Sohiscert kan utføre analyse på jakt etter GMO eller be om et sertifikat fra leverandøren som garanterer fravær av GMO.

3.3.13. Forsuring og stabilisering:

3.3.13.1. Tilsetning av krystallisert vinsyre av naturlig opprinnelse (L (+)) tillates under overholdelse av følgende betingelser:

a) Maksimal dose er 2,5 g / l.

b) Beløpene som brukes vil bli formidlet til Sohiscert.

3.3.13.2. Tilsetning av askorbinsyre er forbudt.

3.3.13.3. Tilsetning av sorbinsyre eller kaliumsorbat er forbudt.

3.3.13.4. Tilsetning av kaliumbikarbonat er forbudt.

3.3.13.5. Tilsetning av sitronsyre er forbudt.

3.3.13.6. Den flyktige surheten må ikke overstige 0,7 g / l.

3.4. avklaring:

3.4.1. Settingen kan gjøres enten i en sentrifuge eller ved hjelp av kulde i en rustfri ståltank.

3.4.2. For avklaring av vinene kan følgende produkter brukes, hver for seg eller i kombinerte preparater:

• Eggehvite albumin, ikke-hydrolysert gelatin, fiskehale, kasein av meieriprodukt, bentonitt, infusoria jordarter, silisiumdioksid, kullsyre.

3.4.3. Bruk av hydrolyserte gelatiner er forbudt.

3.4.4. Bruken av:

• kaliumferrocyanid, metatartarsyre, kobber, sølv, kalsiumfytat, PVPP.

3.4.5. Bruk av PVPP og pektolytiske enzymer er forbudt.

3.4.6. Amikrobisk filtrering ved bruk av inerte membranfiltre er tillatt, noe som krever sertifikat fra den tilsvarende leverandøren.

3.5. farge:

3.5.1. Det anbefales ikke å bruke fargestoffer eller blekemidler.

3.5.2. Hvite behandlinger med vasket aktivert karbon, fri for giftige stoffer, er tillatt i tilfelle behov teknisk begrunnet i en rapport fra vinmakeren.

3.5.3. Alle andre fargestoffer eller blekemidler er forbudt.

Kapittel 4. Tapping

4.1. Nye flasker må skylles. Brukte flasker må vaskes.

4.2. Flaskestoppene vil være laget av kork. I to modaliteter:

1. Det anbefales bruk av naturlig og hel kork. Bruk av blandede 1 + 1 korker tolereres.

4.3. For musserende viner er bruk av blandet kork og agglomeratstopp mulig, så lenge den agglomererte korken ikke er i kontakt med væsken.

4.4. Produsentens garanti må stilles overfor Sohiscert om at korkene ikke er blitt bestrålet og heller ikke kan tilsette stoffer til vinen.

4.5. Innkapsling med voks, aluminiumkapsler, aluminium-tinn (med lavt tinninnhold) og polyetan er tillatt. Bly-tinn kapsler er forbudt.

4.6. Aldring og aldring av viner med naturlige systemer er tillatt i trebeholdere og flasker.

Kapittel 5. Foreldre og aldring

Aldring og aldring vil bli utført av naturlige systemer i tønner av tre eller glassflasker.

Uansett vil forberedelsen av dette bli styrt av enologiske fremgangsmåter og hjelpemidler som er planlagt i disse standardene.

Kapittel 6. Vineddik

Fortynning av vin med drikkevann av god kvalitet tillates i den grad det er nødvendig for normal acetisering.

6.1. Blanding av viner er tillatt

6.2. Eddikbakterier valgt og dyrket i en ren tilstand vil bli brukt, de fra genmodifiserte stammer er ikke tillatt.

6.3. Kjøling er tillatt.

6.4. Filtrert gjennom cellulose, tekstiler, infusjonsjord og membraner (mikrofiltrering og ultrafiltrering).

6.5. Bruk av aromatiske vegetabilske planter er tillatt.

6.7. Tilsetning av fersk gjær eller maltekstrakter, fosfater og akselerert aldring er forbudt.

6.8. Tilsetning av karamell er forbudt.

6.9. SO2-grensene som er fastsatt for viner, vil bli overholdt.

6.10. Den blir pakket i glassflasker.

Kapittel 7. Merking

Produkter produsert i samsvar med denne standarden vil ha angivelsen "fra druer fra økologisk jordbruk" eller "fra druer fra økologisk jordbruk", uten at det berører lovgivningen om vinmerking.

Hygiene av fasilitetene

Rengjøring med:

1. natriumhydroksyd, myk såpe, paraeddiksyre, hydrogenperoksyd, sitronsyre, metabisulfitt med sitronsyre i 50% vann og løsninger som er sertifisert av autoriserte kontrollorganer.

Bruk av andre syntetiske kjemikalier er forbudt.

Kapittel 8. Bruk av kontrollsystemet

Sohiscert vil implementere kontroll- og sertifiseringskravene til disse standardene i sine prosedyrer.

Tilbaketrekking av indikasjonen for organisk jordbruk vil bli utført ved å åpne de tilsvarende avvikene i samsvar med prosedyrene som er fastsatt i Sohiscert Manuals i samsvar med kravene i disse vingårdforskriften eller på forespørsel fra produsenten når de vurderer at vinene har mistet kvaliteten, eller det krever ønologisk praksis som ikke er i samsvar med disse standardene, som krever inhabilitet og overføring til det konvensjonelle markedet.